アイリッシュ ウイスキーには、アイルランドの修道士が医療目的でウイスキーの蒸留を始めた 6 世紀まで遡る、長く多彩な歴史があります。中世後期には、アイリッシュ ウイスキーは、国中の修道院や農場で大規模に生産されるようになりました。
17 世紀から 18 世紀にかけて、アイリッシュ ウイスキーの人気は高まり、成功を収めました。アイルランドの気候が良好で、高品質の穀物が豊富に採れることから、アイリッシュ ウイスキーはスコッチ ウイスキーよりも高品質であると考えられていました。さらに、アイリッシュ ウイスキーは、乾燥したピートなしの麦芽大麦を使用して蒸留されるため、スコッチ ウイスキーよりも滑らかでスモーキーさも少なかったです。
しかし、19世紀初頭には経済不況とスコットランドの蒸留所との熾烈な競争が起こり、アイリッシュ ウイスキーの生産は衰退し、多くの蒸留所が閉鎖を余儀なくされました。
20 世紀にアイリッシュ ウイスキー産業は回復し始めましたが、米国の禁酒法によって再び打撃を受け、輸出市場は大幅に制限されました。しかし、1980 年代以降、アイリッシュ ウイスキーは復活を遂げ、新しい蒸留所が開設され、古い蒸留所も修復されました。
今日、アイリッシュウイスキーはその滑らかさと独特の風味で知られ、世界中で愛飲されています。
